1、炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。

2、其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

3、记住：这可是高手炒青菜的秘诀哦。

【资料图】

4、 具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。

5、不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。

6、用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。

7、以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。

8、炒的过程中不可盖锅盖。

9、整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。

10、 这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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