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随着现代食品工业的发展，更多的农产品被加工成为保存期限更长、食用更方便、口感更丰富的预包装食品，重庆小面、火锅底料等食品成为重庆美食名片。在食品产业高质量发展中，食品安全是生存之本、立足之基。6月13日下午，重庆食品生产环节落实食品安全主体责任现场会上，重庆多家食品加工企业签下食品安全承诺书。

对食品安全是否重视，关系着给企业带来的是“甜头”还是“苦头”。

“我们投资千万元，自建联合创新研发中心和食品安全研究中心。”大渡口馨可元油脂有限公司负责人讲述了公司如何从挑担子的“卖货郎”到产值上亿元的蝶变。该企业建设的食品安全研究中心主要针对风险因子进行预防和控制，如苯并芘、塑化剂、黄曲霉毒素、溶剂残留、农药残留、三氯丙醇、缩水甘油酯、乙基麦芽酚、色素、防腐剂等风险项目实行全方位、无死角的检测，确保消费者舌尖上的安全。

井谷元食品有限公司相关负责人也介绍，公司与西南大学、江南大学、重庆小面渝派应用技术研究院等机构开展合作，建立产、学、研紧密结合的模式，建立自动化、智能化流水生产线，有效保障重庆小面等加工的食品安全，促进企业高速发展。公司制定了重庆小面团体标准、重庆小面生产技术规范(DB50/T1296-2022)、重庆小面食品安全地方标准（DBS 50/ 030—2023）。

“公司曾因不重视食品安全，险些面临倒闭。”长寿某食品加工企业表示。

据悉，重庆目前共有食品生产企业3600余家，年产值达数千亿元，生产加工的食品多达上百类，食品生产加工产业的贡献率和竞争力正在逐步增长。

重庆市市场监管局党组成员、副局长王戈阳表示，坚守食品安全监管“四个最严”的根本遵循，推动企业食品安全主体责任落地见效。监管和帮扶要两手抓、两手硬，既要当好群众“舌尖上”的守护者，还要争做食品生产加工产业高质量发展的贴心人。

上游新闻记者严薇

（文章来源：上游新闻）

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