疫情期间我吃过最好吃的一道美食是糯米苹果饼，之所以觉得最好吃，是因为这道菜是我亲自做给女儿吃的。

疫情期间，有更多时间来捣鼓吃的，而且早上不愿意早起，就想着能否做一个懒人早餐饼之类的，方便快捷。废话不多说，直奔主题：

(相关资料图)

材料：糯米粉，面粉，白糖，酵母粉，苹果，食用油。

1、准备200克糯米粉，再加100克普通面粉，20克白糖，先搅拌均匀，再加100毫升开水，一边倒一边搅拌，搅拌成颗粒状，然后盖上，焖10分钟。

2、在准备100毫升温水，加3克酵母粉搅拌均匀，搅拌至酵母粉溶解，再把酵母水倒入糯米粉里，一边倒一边搅拌，搅拌成棉絮状，把它揉成面团，揉成一个稍微偏柔软的面团，盖上醒发一个小时。

3、准备一个大一点的苹果，切成小丁。

4、锅中加30克白糖，100毫升清水，开中火，一边搅拌一边煮，煮至糖水起打泡泡，把苹果丁加进来，翻炒至金黄色，盛出来，装入碗中备用。

5、此时面已经发好了(糯米粉不会发的太大，里面是密集的小蜂窝状)，揉一揉，先揉成长条状，把它分割成大小均匀的小面团，再取一个面团出来，用手捏一捏，最后搓成圆球，用大拇指压成饼状。

6、在包上我们做好的苹果馅，然后转动虎口，把它包起来，轻轻拍扁，做成饼胚。

7、平底锅，平底锅预热刷油，油温微热放入饼坯，开中火慢慢煎，饼坯上再刷点食用油，锁住水分，煎两分钟左右， 给他们翻一面，再煎2分钟左右，然后再次翻面，像这样重复翻面，全程大概需要6分钟左右，烙至两面金黄，小饼全部微微鼓起，然后用铲子按压，立刻回弹不塌陷，香喷喷的苹果饼就做好了。

咬上一口，还有酸酸甜甜的苹果馅，它是发面的，也比较容易消化，口感更加的软糯。可以多做一点，还有一点温热的时候放入保鲜袋里，凉了也不会硬，然后放入冰箱里，下次吃的时候，拿出来热一热就好了。

是不是觉得很简单，希望您也能够试一试，做给家人吃，是最幸福的一件事。

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